Chaque année, le Trophée National des Viandes d’Excellence récompense et encourage les bouchers engagés dans une démarche officielle de qualité et fortement impliqués dans la promotion et la commercialisation des viandes sous signe de qualité. Les bouchers, exerçant en “boucherie artisanale” ou “Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)”, ainsi que d’autres structures, candidatent dans les catégories Bœuf, Veau, Agneau, Porc pour obtenir ce signe distinctif qui valorise leur métier et leur savoir-faire.
BOUCHERIE TROLLIET (69)
M. ALEXIS TROLLIET
Lauréat 2025 pour
le veau élevé sous la mère Label Rouge
Prix spécial Coup de cœur du jury - Catégorie veau
Belle histoire que celle de la famille Trolliet ! En effet, tout commence avec Maurice : fasciné par les étals des bouchers depuis l’enfance, il passe son Certificat d’Aptitude Professionnelle, prend un poste à Villeurbanne, puis rachète l’entreprise Bernillon. Sacré Meilleur Ouvrier de France en 1986, il s’installe en 1992 dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, véritable temple de la gastronomie.
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