Dans l’atelier d’Uzerche de la Boucherie Rousseau et Fils, Étienne Rousseau et son équipe préparent et cuisinent 4  viandes limousines sous signes officiels de qualité, dont du Veau fermier du Limousin élevé sous la mère Label Rouge et IGP, sélectionné par Viandes Limousin sud. Son exigence et son approche moderne sont récompensées par le Trophée National des Viandes d’Excellence  2026, catégorie veau. 

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« Nous voulons proposer des produits issus de filières reconnues pour leur exigence, leur traçabilité et leur respect des savoir-faire d’élevage et de transformation. »