Enfant de la Nièvre, homme de terroir, de terrain, Eric Dulat connait personnellement chaque éleveur avec lesquels il travaille. "Afin d'apprécier nos produits à leur juste valeur, il est primordial d'établir un lien de confiance. Chez nous tout le processus est clair et transparent de l’éleveur jusqu’à l’assiette, pour le plaisir des papilles avec des produits de qualité qui ont du goût."