Chaque année, le Trophée National des Viandes d’Excellence récompense et encourage les bouchers engagés dans une démarche officielle de qualité et fortement impliqués dans la promotion et la commercialisation des viandes sous signe de qualité. Les bouchers, exerçant en “boucherie artisanale” ou “Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)”, ainsi que d’autres structures, candidatent dans les catégories Bœuf, Veau, Agneau, Porc pour obtenir ce signe distinctif qui valorise leur métier et leur savoir-faire.
Boucherie AQUI'CHo à AUCH (32)
M. MICKAEL MANZONI
Lauréat 2024 pour
le veau rosé Label Rouge
Boucherie Artisanale - Catégorie veau


Puisant sa vocation dans ses racines familiales et régionales, il a commencé à travailler en 2005 comme apprenti pour ce qui était à l’époque la Boucherie de l’Abattoir, avant d’être embauché 2 ans plus tard après l’obtention de son CAP. Rebaptisée Aqui’Chò, qui signifie «Là, oui !» en gascon, cette «boucherie des éleveurs» est aussi une crèmerie, une épicerie fine et une cave : un véritable repaire pour les amateurs de bons produits.
« La boucherie me passionne depuis mon plus jeune âge, notamment la découpe et la transformation. Ce que j’aime dans mon métier, c’est de perpétuer les traditions et de conserver en 2024 la même qualité de produits qu’à l’époque de nos parents. »
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